- På Alas vis
Kulêra – kurdisk frukostbröd

Kulêra – kurdisk frukostbröd

Denna bröd är något jag växte upp med. Detta frukostbröd  smakar verkligen barndomen för mig. Brödet ska frysas in och kan tas ut och värmas snabbt i mikron, då blir det som nybakat bröd igen. Ingredienser 1 paket jäst 8 dl kall mjölk 1 kg Vetemjöl special 1/2 dl rapsolja 2 msk socker 1 msk salt Pensla: 1 uppvispad ägg, 1/2 dl yoghurt, 2 msk  svart sesamfrö, 2 msk sesamfrön (vita), 1,5 msk rapsolja och kaxli (en krydda som är ganska svår att få tag på därför kan du skippa den) Gör så här Blanda jäst, mjölk, socker och salt i en bunke eller i bakmaskin Tillsätt vetemjöl. Knåda väl i ca. 15 minuter eller 10 minuter i bakmaskin. Jäs degen i 90 minuter.  Sätt ugnen Lägg bakplåtspapper på ugnsplåten. Dela upp degen i ca. 85 g degbollar (hälften av en tennisboll). Baka ut till storleken av en pitabröd, inte för tunt. Lägg max 5 st. på ugnsplåten. Låt jäsa under duk i ca 15-20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa upp ägg med en gaffel i en skål, tillsätt yoghurt, sesamfrön och lite olja. Precis innan brödet ska in i ugnen pensla med max en 1 msk av äggmixet. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter.  Låt svalna under...
Världens godaste kanelbullar

Världens godaste kanelbullar

Receptet nedan fick jag av min bagarkompis. Följ receptet noga och du kommer aldrig kunna köpa kanelbullar igen.   Ingredienser Degen 680 g mjöl 349 g kall mjölk (3%) 135 g ljussirap 135 g rumstempererat smör (skär den gärna i små kuber) 45 g jäst 9 g salt 1,5 tsk kardemumma (gärna hela korn som du mortlat)   Fyllning av kanelbullar 250 g rumstempererat smör 2 dl socker 2,5 msk kanel (inte ceylon kanel utan den klassiska) ½ tsk kardemumma 2 droppar bittermandelolja (valfritt)   Pensla Pärlsocker 1 ägg ½ dl mjölk Sockerlag (koka ½ dl socker med ½ dl vatten ) Gör så här: Blanda ner mjöl, kardemumma och smula ner jästen i en bunke. Måtta upp mjölk och ljussirap i en kastrull och häll över det i mjöl blandningen. Jobba ihop degen och knåda den i några minuter. Tillsätt smöret i degen och jobba in den ordentligt, Mjöla degen när den är för kladdig, men inte för mycket då du inte vill torka ut den. I slutet när degen känns hanterligt så jobbar du in saltet. När degen ”känns bra”, lägg ner i en stor bunke och mjöla den. Lägg på plast/handduk och jäs den i 100 minuter. Sätt ugnen på 40 grader. Baka ut degen ”kvadratisk”, se till att inte baka ut den för tunn, ca 1 cm tjock. Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Vik in 1/3 och vik över resterande över den först vikta delen. Se bild. Dela därefter längden i två. Dela därefter varje del i ca. 12 bullar. Lägg bullarna på bakplåtspapper, se till att den är ganska strama och ingen...
Dohkliw – kurdisk yoghurtsoppa, 8-10 portioner

Dohkliw – kurdisk yoghurtsoppa, 8-10 portioner

Här kommer receptet på en grym vår soppa. Jag minns att vi åt alltid denna soppa på våren i Kurdistan, det var då kajplöken (koradan) var i säsong. En väldigt matig och fräsch soppa som passar utmärkt som förrätt till en större måltid eller som en måltid själv. Tips på hur du gör soppan: Förberedd alla ingredienser till soppan. Hacka alla örter, koka veten i förväg och ta fram kryddor. När du väl börjar koka soppan måste du röra soppan hela tiden, gärna med en visp i början och sen med en träslev. Soppan ska konstant röras om för att den annars kan skära sig och är inte så fint med en separerad yoghurtsoppa. Smaka av med salt precis innan soppan är klar. Har du massa annat som måste fixas samtidigt som du gör soppan kan du be en kompis/vuxen barn/din man stå och röra runt i soppan. På så sätt hinner du fixa med andra saker samtidigt som du lagar soppan och håller en matlagningslektion ;-). Glöm dock inte det är du som är kocken och som styr smakerna och dina vänner/familj är bara dina extra händer som sköter omrörningen :-). Du behöver inte någon lock medan du kokar soppan, för du ska ändå röra om soppan tiden utan ändå.   Ingredienser 1 liter turkisk yoghurt 10% 1,5 liter kokt vatten (18) 5 dl finhackad purjolök (endast gröna delen) eller om har tillgång till kajplök (på kurdiska heter det korada) ta då 9 dl istället för 5 dl. 4 dl finhackad persilja 3 dl koriander 3 dl finhackad mynta 2,5 dl finhackad dill 1/3 grön chili 1 ägg...
Julköttbullar med kryddpeppar

Julköttbullar med kryddpeppar

  I min familj har jag fått den stora äran att laga just julköttbullarna. Jag har filat på mitt recept i några år och kommit äntligen fram till dessa underbara små bollar.  Dessa köttbullar kan med lätthet bli helt veganska. Byt ut färsen mot soyafärs, skippa ägget och använd dig av havremjölk och oatly vispgrädde. Här kommer ett recept på smakrika köttbullar med extra allt :-).   Ingredienser för 50-60 små köttbullar 500 g nötfärs eller soyafärs 1 dl ströbröd 1 stor gul lök 1 ¾ dl laktosfri vispgrädde 1 ägg 2 tsk skånsk senap ½ tsk pulbiber (valfritt) Ca. 1,5 tsk salt 2,5 krm kryddpeppar 1/2 tsk svartpeppar 1,5 krm cayennepeppar Smör och rapsolja till stekning   Gör så här Sätt ungen på 200 grader (varmluft 175 grader). Finhacka hälften av gul löken. Hetta upp en panna med ½ msk rapsolja och stek gul löken fint. Låt den kallna lite. Riv eller finhacka resten av gul löken . Blanda ströbröd med grädde i en skål, låt den svälla i 5-10 min. Blanda färsen med båda löksorterna, ägg, ströbrödblandningen, salt och alla kryddor. Blanda färsen tills den är smidig och väl blandad. Fyll upp en skål med kallt vatten och fukta händerna med jämna mellanrum när du formar köttbullarna till önskad storlek. Jag tycker om små köttbullar, därför brukar jag kunna forma ca. 60 st. köttbullar. Lägg köttbullarna på en plåt och grädda i ugnen i 7-10 min. Kyl ner dem snabbt, tips är att lägga ut dem på balkongen i 10 min och frys in dem. Tina upp på julafton och stek dem i en stekpanna med båda rapsolja...
Saffranscheesecake med pepparkaksbotten

Saffranscheesecake med pepparkaksbotten

Äntligen har jag skrivit receptet  på min cheesecake. testa den vetja till 4:e advent eller till julafton. Denna magiska kreation kommer definitivt uppskattas hos vuxna och små. Ingredienser  Botten 75 g smör 175 g pepparkakor (Nyåkers, för dem smakar bäst, mycket smak och doft) Fyllning ½ g saffran 1 ¼ dl strösocker 1 tsk kokad vatten 400 g färskost, t ex Philadelphia 1,5 msk vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 3 ägg, rumsvarma Crème fraicheglaze 2 dl crème fraiche 1 msk socker  2 tsk vaniljsocker 1 tsk limezest  Garnering Hackade, pistaschnötter, färsk frukt och bär Gör så här 1. Sätt ugnen på 200 °C, 175 °C om det är varmluftsugn. 2. Pepparkaksbotten: Mixa pepparkakorna fint i en matberedare. Smält smöret och tillsätt den i den mixade pepparkakorna och blanda ihop allt ordentligt.     Tryck ut kaksmulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 16 bitar). Ställ formen i kylen ca 15 minuter. 4. Fyllning: Stöt saffran med lite 1/2 tsk strösocker och lös upp det med lite varmt vatten. Vispa färskost och strösocker tills sockerkristallerna smält. Vispa ner saffran, vetemjöl och vaniljsocker. Vispa i äggen, ett i taget. Häll fyllningen över bottnen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca. 40 min. 6. Crème fraicheglaze: Vispa ihop alla ingredienserna i en skål. Ta ut kakan ur ugnen efter 40 min, bred på glazen och grädda i ytterligare 5-10 minuter tills glazen stannat. 7. Låt cheesecaken kallna helt innan den ska serveras. Kakan kommer smaka bäst om den får vila i kylskåp över natten. Precis innan cheesecaken ska serveras garnera den rikligt med nötter och bär.  Smaklig...