- På Alas vis
Dohkliw – kurdisk yoghurtsoppa, 8-10 portioner

Dohkliw – kurdisk yoghurtsoppa, 8-10 portioner

Här kommer receptet på en grym vår soppa. Jag minns att vi åt alltid denna soppa på våren i Kurdistan, det var då kajplöken (koradan) var i säsong. En väldigt matig och fräsch soppa som passar utmärkt som förrätt till en större måltid eller som en måltid själv. Tips på hur du gör soppan: Förberedd alla ingredienser till soppan. Hacka alla örter, koka veten i förväg och ta fram kryddor. När du väl börjar koka soppan måste du röra soppan hela tiden, gärna med en visp i början och sen med en träslev. Soppan ska konstant röras om för att den annars kan skära sig och är inte så fint med en separerad yoghurtsoppa. Smaka av med salt precis innan soppan är klar. Har du massa annat som måste fixas samtidigt som du gör soppan kan du be en kompis/vuxen barn/din man stå och röra runt i soppan. På så sätt hinner du fixa med andra saker samtidigt som du lagar soppan och håller en matlagningslektion ;-). Glöm dock inte det är du som är kocken och som styr smakerna och dina vänner/familj är bara dina extra händer som sköter omrörningen :-). Du behöver inte någon lock medan du kokar soppan, för du ska ändå röra om soppan tiden utan ändå.   Ingredienser 1 liter turkisk yoghurt 10% 1,5 liter kokt vatten (18) 5 dl finhackad purjolök (endast gröna delen) eller om har tillgång till kajplök (på kurdiska heter det korada) ta då 9 dl istället för 5 dl. 4 dl finhackad persilja 3 dl koriander 3 dl finhackad mynta 2,5 dl finhackad dill 1/3 grön chili 1 ägg...
Julköttbullar med kryddpeppar

Julköttbullar med kryddpeppar

  I min familj har jag fått den stora äran att laga just julköttbullarna. Jag har filat på mitt recept i några år och kommit äntligen fram till dessa underbara små bollar.  Dessa köttbullar kan med lätthet bli helt veganska. Byt ut färsen mot soyafärs, skippa ägget och använd dig av havremjölk och oatly vispgrädde. Här kommer ett recept på smakrika köttbullar med extra allt :-).   Ingredienser för 50-60 små köttbullar 500 g nötfärs eller soyafärs 1 dl ströbröd 1 stor gul lök 1 ¾ dl laktosfri vispgrädde 1 ägg 2 tsk skånsk senap ½ tsk pulbiber (valfritt) Ca. 1,5 tsk salt 2,5 krm kryddpeppar 1/2 tsk svartpeppar 1,5 krm cayennepeppar Smör och rapsolja till stekning   Gör så här Sätt ungen på 200 grader (varmluft 175 grader). Finhacka hälften av gul löken. Hetta upp en panna med ½ msk rapsolja och stek gul löken fint. Låt den kallna lite. Riv eller finhacka resten av gul löken . Blanda ströbröd med grädde i en skål, låt den svälla i 5-10 min. Blanda färsen med båda löksorterna, ägg, ströbrödblandningen, salt och alla kryddor. Blanda färsen tills den är smidig och väl blandad. Fyll upp en skål med kallt vatten och fukta händerna med jämna mellanrum när du formar köttbullarna till önskad storlek. Jag tycker om små köttbullar, därför brukar jag kunna forma ca. 60 st. köttbullar. Lägg köttbullarna på en plåt och grädda i ugnen i 7-10 min. Kyl ner dem snabbt, tips är att lägga ut dem på balkongen i 10 min och frys in dem. Tina upp på julafton och stek dem i en stekpanna med båda rapsolja...
Saffranscheesecake med pepparkaksbotten

Saffranscheesecake med pepparkaksbotten

Äntligen har jag skrivit receptet  på min cheesecake. testa den vetja till 4:e advent eller till julafton. Denna magiska kreation kommer definitivt uppskattas hos vuxna och små. Ingredienser  Botten 75 g smör 175 g pepparkakor (Nyåkers, för dem smakar bäst, mycket smak och doft) Fyllning ½ g saffran 1 ¼ dl strösocker 1 tsk kokad vatten 400 g färskost, t ex Philadelphia 1,5 msk vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 3 ägg, rumsvarma Crème fraicheglaze 2 dl crème fraiche 1 msk socker  2 tsk vaniljsocker 1 tsk limezest  Garnering Hackade, pistaschnötter, färsk frukt och bär Gör så här 1. Sätt ugnen på 200 °C, 175 °C om det är varmluftsugn. 2. Pepparkaksbotten: Mixa pepparkakorna fint i en matberedare. Smält smöret och tillsätt den i den mixade pepparkakorna och blanda ihop allt ordentligt.     Tryck ut kaksmulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 16 bitar). Ställ formen i kylen ca 15 minuter. 4. Fyllning: Stöt saffran med lite 1/2 tsk strösocker och lös upp det med lite varmt vatten. Vispa färskost och strösocker tills sockerkristallerna smält. Vispa ner saffran, vetemjöl och vaniljsocker. Vispa i äggen, ett i taget. Häll fyllningen över bottnen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca. 40 min. 6. Crème fraicheglaze: Vispa ihop alla ingredienserna i en skål. Ta ut kakan ur ugnen efter 40 min, bred på glazen och grädda i ytterligare 5-10 minuter tills glazen stannat. 7. Låt cheesecaken kallna helt innan den ska serveras. Kakan kommer smaka bäst om den får vila i kylskåp över natten. Precis innan cheesecaken ska serveras garnera den rikligt med nötter och bär.  Smaklig...
Turkisk valnötssallad, Gavurdağ salatas, 15 min, 4 portioner

Turkisk valnötssallad, Gavurdağ salatas, 15 min, 4 portioner

Här kommer ett grymt recept på sommarens hetaste tillbehör. En otrolig god sallad som passar faktisk till det mesta och inte bara till grillen. Ingredienser – 2 tomater – 1/2 gurka – 1 knippe persilja (2 dl) – 2 st grönlök – 1/2 rödlök – 2 dl  valnötter – 2 sivri paprika – 1 näve ruccola, valfritt   Dressing – 1/2 dl granatäpplesirap – 1/2 dl olivolja – 1 färsk citron, juicen – 1 msk torkad mynta – 1/2 msk sumak (valfritt) – 1 tsk pul biber , aleppo peppar – flingsalt och nymalen svartpeppar   Så här gör du: 1. Börja med att skölja rent alla grönsaker :-).  Finhacka alla grönsaker och lägg ner i en skål. 2. Rosta valnötterna i en stekpanna tills dem får lätt färg. 3. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över salladen precis innan servering. Smaklig måltid!  ...
Shani Kebab/ shefta  (kurdiska vegobiffar), ca 30 st. små vegobiffar, 45 minuter

Shani Kebab/ shefta (kurdiska vegobiffar), ca 30 st. små vegobiffar, 45 minuter

  Ingredienser 400-500 g formbar vegofärs (jag använder den från Anamma) 2 st. fast potatis, grovriven, krama ut saften 1 stor gul lök, grovriven, krama ut saften 1 tomat, finhackad, ta bort lite vätskan 2 dl finhackad persilja 1 tsk gurkmeja 1 tsk paprikapulver, mild (kan bytas ut till mild pul biber, aleppo peppar) 0,5 tsk torkad timjan 0,5 tsk chiliflakes Salt & nymalen svartpeppar 0,5 tsk bakpulver 0,5 dl vetemjöl, används endast om smeten känns löst Till stekning: använd rapsolja   Gör så här Blanda ihop alla ingredienser utom mjölet till vegobiffarna i bunke, känns smeten för kladdig tillsätt mjölet enligt ovan. Väljer du att steka vegobiffarna vid ett senare tillfälle kan du tillsätta bakpulvret precis innan du ska steka dem. Fukta händerna, ta ca 2 msk köttfärs och platta ut den i handflatan till en avlång eller rund och tunn biff. Vegobiffarna kommer krympa och svälla upp pga. bakpluvret, Hetta upp 1,5 dl rapsolja i en stekpanna på hög värme. Sänk värmen till medel högvärme, stek vegobiffarna ca 2-3 min på varje sida. Lägg några lager med hushållspapper på en tallrik och låt dem färdiga vegobiffarna rinna av. Servera biffarna i en babola, en kurdisk rulle. En babola kan vara en stor eller mindre rulle. Man fyller en babola precis på samma sätt som man fyller en tortilla bröd. Jag brukar servera mina vegobiffar med massa grönsaker, rödlök, en god yoghurtröra med färska örter, hamburgardressing, hummus, muhamara (valnöt och paprika röra) stekta auberginer eller rödkålsallad. Vegobiffarna går super bra att servera med ris och tomatsås eller böngryta (fasolia). Smaklig...