- På Alas vis
Dohkliw – kurdisk yoghurtsoppa, 8-10 portioner

Dohkliw – kurdisk yoghurtsoppa, 8-10 portioner

Här kommer receptet på en grym vår soppa. Jag minns att vi åt alltid denna soppa på våren i Kurdistan, det var då kajplöken (koradan) var i säsong. En väldigt matig och fräsch soppa som passar utmärkt som förrätt till en större måltid eller som en måltid själv. Tips på hur du gör soppan: Förberedd alla ingredienser till soppan. Hacka alla örter, koka veten i förväg och ta fram kryddor. När du väl börjar koka soppan måste du röra soppan hela tiden, gärna med en visp i början och sen med en träslev. Soppan ska konstant röras om för att den annars kan skära sig och är inte så fint med en separerad yoghurtsoppa. Smaka av med salt precis innan soppan är klar. Har du massa annat som måste fixas samtidigt som du gör soppan kan du be en kompis/vuxen barn/din man stå och röra runt i soppan. På så sätt hinner du fixa med andra saker samtidigt som du lagar soppan och håller en matlagningslektion ;-). Glöm dock inte det är du som är kocken och som styr smakerna och dina vänner/familj är bara dina extra händer som sköter omrörningen :-). Du behöver inte någon lock medan du kokar soppan, för du ska ändå röra om soppan tiden utan ändå.   Ingredienser 1 liter turkisk yoghurt 10% 1,5 liter kokt vatten (18) 5 dl finhackad purjolök (endast gröna delen) eller om har tillgång till kajplök (på kurdiska heter det korada) ta då 9 dl istället för 5 dl. 4 dl finhackad persilja 3 dl koriander 3 dl finhackad mynta 2,5 dl finhackad dill 1/3 grön chili 1 ägg...
Foul moudamas – Bönröra, 4 portioner, 15 minuter

Foul moudamas – Bönröra, 4 portioner, 15 minuter

En traditionell frukost i Mellanöstern som ursprungligen härstammar från Egypten. Ingredienser – 1 burk foul moudamas (favabönor) – 3 dl kokta kikärtor – 1/2 dl citronjuice – 1/2 tsk spiskummin – 1 vitlöksklyfta, pressad – Olivolja – Salt och nymalen svartpeppar – Garnera med persilja, mynta och tomat   Gör så här Hetta upp en kastrull med 1 msk olivolja, fräs vitlöken tillsammans med spiskumminen snabbt. Häll favabönorna med sitt spad i kastrullen tillsammans med . Tillsätt kikärtorna. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Mosa bönorna med en potatispress eller sked. Häll upp på ett fat och garnera med hackad tomat, persilja, mynta och avsluta med att ringla olivolja på. Servera rätten med pitabröd, salladslök, oliver, tomat och gurka.    ...
Bulgursallad 4 portioner, 30 minuter.

Bulgursallad 4 portioner, 30 minuter.

Bulgursallad är ett perfekt alternativ till vårens och sommarens alla tillfällen. Byt bara ut grönsakerna till det som är i säsong och voilà så har du en ny sallad att njuta av.   Ingredienser – 3 dl bulgur grov pilavlik – 3 dl kokta kikärtor – 1 aubergine – 1 paprika, valfri färg – 1 bunt sparris (ca 10-12 st.) – 1 rödlök – 100 g fetaost – 4 msk solrosolja – 2,5 msk färskpressad citronjuice – 2 msk olivolja – 1 kruka persilja – ½ tsk timjan – Salt och nymalen svartpeppar   Gör så här Steg 1 Koka bulgurn enligt anvisningen på förpackningen och låt den vila medan du förbereder alla andra delar till salladen.   Steg 2 Skiva auberginerna i ca 1 cm runda skivor. Skär paprikan i 1 cm tjocka skivor. För att få bort den trådiga delen av sparrisen kan du skära bort ändarna. Strimla rödlöken fint.   Steg 3 Hetta upp en stekpanna med 2 msk solrosolja och stek auberginerna tills dem är har fått fin färg, det tar 5-10 minuter. Krydda med timjan, salt och nymalen svartpeppar. Låt aubergineskivorna vila på hushållspapper. Tillsätt 2 msk olivolja i samma stekpanna och stek paprikan och sparrisen på högvärme i 2-3 minuter.   Steg 4 Blanda ner alla stekta grönsaker, rödlöken och kikärtorna i bulgurn. Rör ihop en dressing på citronjuice och olivolja, smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Häll över bulgursalladen. Garnerna med smulad fetaost och finhackad persilja....
Zereshk polo ba morgh – Kyckling med Saffransris och berberisbär, 4-6 portioner

Zereshk polo ba morgh – Kyckling med Saffransris och berberisbär, 4-6 portioner

Kyckling och ris väcker många minnen hos mig. Min mamma kunde laga detta på 10o olika sätt men Zereshk polo  ba morgh var nog ändå en av dem godaste. Om det är första gången du tillagar denna rätt krävs lite tålamod och engagemang men jag rekommenderar varmt att du testar. Persisk mat när den är som bäst!   Ingredienser Kyckling – 1 kg kycklingklubbor – 1 stor gul lök, finhackad – 1 färskpressad apelsin – 3 st. tomater, finhackad – 1/2 dl tomatpuré – 0,5 g saffran, utspädd med 1/2 dl kallt vatten – 3 dl vatten – 4 msk solrosolja – 1 tsk gurkmeja – salt och nymalen svartpeppar   Berberis ris – Zereshk polo – 6 dl hästen basmatiris – 2 dl berberisbär – 1 dl mandlar – 1 dl pistage – 1 dl turkisk yoghurt – 1 äggula – 2,5 msk socker – 0,5 g saffran utspädd med 3 msk kallt vatten – 1 bakplåtspapper – salt – solrosolja     Gör så här:   Förberedelser – Sätt ugnen på 225 grader. – Skölj riset 3-4 gånger i ljummet vatten. Lägg riset därefter i en skål med ljummet vatten , 1/2 msk salt och låt stå ca. 40 minuter.   Steg 1 Krydda kycklingklubborna med 1/2 tsk gurkmeja, salt och nymalen svartpeppar. Hetta upp en stekpanna med 2 msk solrosolja. Stek kycklingklubborna 2-3 minuter på varje sida. Ta ut kycklingen ställ den åt sidan.   Steg 2 Tillsätt ytterligare 2 msk solrosolja i stekpannan och stek löken i 3-4 minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpurén och låt den stekas med löken 1-2 minuter. Krydda med resterande gurkmeja...
Vinbladsdolma – fyllda vindruvsblad med ris och färska örter – 6 portioner

Vinbladsdolma – fyllda vindruvsblad med ris och färska örter – 6 portioner

  Ingredienser Lamm (kan uteslutas) 500 g lammbitar med ben 1 gul lök, finhackad 2 msk solrosolja ½ tsk gurkmeja 2 tsk all krydda 5 dl vatten Fyllning 2,5 dl gröt ris 1 gul lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, pressade 1 aubergin 3 dl dill, finhackad, i små bitar 3 dl persilja, finhackad 5 salladslök, finhackad 10 soltorkade tomater 2 morötter i skivor 2 tsk gurkmeja 1,5 tsk pul biber 1 tsk torkad timjan 1,5 dl turkisk yoghurt Salt och nymalen svartpeppar 1 paket vindruvsblad 2 färskpressade citroner Vatten Solrosolja Gör så här Lamm: Börja med att hetta upp en kastrull med olja, stek löken glansig och vänd ner lammet. Stek lammet i några minuter eller tills den har fått färg. Krydda och häll på kokande vatten. Koka upp och sänk värmen och låt grytan koka med lock på medelvärme i ca. 1 timme. Risfyllning: Under tiden kan du förbereda riset. Skölj riset ordentligt och lägg ner i en stor bunke, tillsätt alla färska örter och salladslöken. Hetta upp en stekpanna med 2 msk solrosolja och stek lök och vitlök, tillsätt därefter auberginen och stek i ca. 5 min. Krydda med gurkmejan, timjan och pul biber. Blanda den stekta lök- och auberginen blandningen, yoghurt med riset och örterna. Glöm inte att smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Vinblad: Koka upp en kastrull med vatten. Öppna vakuumförpackade vinbladen och lägg ner dem i den kokande vattnet, koka vinbladen i 1-2 min. Häll av vinbladen i ett durkslag, spola av med kallt vatten. Häll cirka 1 msk solrosolja i en stor gryta och Lägg de skivade morötterna jämnt i botten. Sedan lägger...
Lobia Polo, persiskt ris med köttfärs och gröna bönor

Lobia Polo, persiskt ris med köttfärs och gröna bönor

Jag är uppvuxen med ris, vi åt det varje dag. Som alla italienare åter pasta varje dag åt vi ris :-). Så ris recept har jag gott om. Här nedan kommer ett grymt recept som ni måste prova. Comfort food på högsta nivå. Den passar utmärkt att laga den i förväg och värma på precis innan man ska äta.   Ingredienser, 6 portioner 5 dl Basmati sella ris 500 g köttfärs/ vegofärs 1 stor gul lök, finhackad 200 g färska brytbönor eller frysta 2 fasta potatisar, i skivor 1 burk krossade tomater 2 msk olja ½ dl tomatpuré 1 ½ tsk gurkmeja 1 tsk pul biber/paprikapulver ½ tsk kanel 0,5 saffranspaket utspädd med ½ dl kallt vatten 1 grönsaksbuljong 25 g smör ½ dl vatten ½ dl rapsolja Salt och nymalen svartpeppar   Gör så här Börja med att skölja riset i ljummet vatten 2–3 gånger eller tills vattnet är klart. Täck riset med ljummet vatten och låt den stå i blöt i ca 45-60 min. Hetta upp en stekpanna och stek löken tills den blivit glansig. Tillsätt köttfärsen och stek den tills den fått färg. Tillsätt därefter kryddor och tomatpuré och fräs den med köttfärsen i 2–3 min. Tillsätt krossade tomater och grönsaksbuljong och koka på medelvärme i ca 15-20 min. Tillsätt brytbönorna och rör om. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Förbered riset under tiden. Koka upp 1,5 liter vatten i en stor kastrull och salta med 1,5 msk salt. Häll av vattnet från riset och häll ner den försiktigt i den kokande vattnet. Koka riset i 5 min, riset ska ha fortfarande ha en kärna...