- På Alas vis
Dohkliw – kurdisk yoghurtsoppa, 8-10 portioner

Dohkliw – kurdisk yoghurtsoppa, 8-10 portioner

Här kommer receptet på en grym vår soppa. Jag minns att vi åt alltid denna soppa på våren i Kurdistan, det var då kajplöken (koradan) var i säsong. En väldigt matig och fräsch soppa som passar utmärkt som förrätt till en större måltid eller som en måltid själv. Tips på hur du gör soppan: Förberedd alla ingredienser till soppan. Hacka alla örter, koka veten i förväg och ta fram kryddor. När du väl börjar koka soppan måste du röra soppan hela tiden, gärna med en visp i början och sen med en träslev. Soppan ska konstant röras om för att den annars kan skära sig och är inte så fint med en separerad yoghurtsoppa. Smaka av med salt precis innan soppan är klar. Har du massa annat som måste fixas samtidigt som du gör soppan kan du be en kompis/vuxen barn/din man stå och röra runt i soppan. På så sätt hinner du fixa med andra saker samtidigt som du lagar soppan och håller en matlagningslektion ;-). Glöm dock inte det är du som är kocken och som styr smakerna och dina vänner/familj är bara dina extra händer som sköter omrörningen :-). Du behöver inte någon lock medan du kokar soppan, för du ska ändå röra om soppan tiden utan ändå.   Ingredienser 1 liter turkisk yoghurt 10% 1,5 liter kokt vatten (18) 5 dl finhackad purjolök (endast gröna delen) eller om har tillgång till kajplök (på kurdiska heter det korada) ta då 9 dl istället för 5 dl. 4 dl finhackad persilja 3 dl koriander 3 dl finhackad mynta 2,5 dl finhackad dill 1/3 grön chili 1 ägg...
Machena- kurdisk bönsoppa, 1,5 h, 4-6 portioner

Machena- kurdisk bönsoppa, 1,5 h, 4-6 portioner

Mamma brukade alltid laga den här vegetariska soppa.  Det är en super god soppa och är väldigt enkel att tillaga. Soppan behöver tid att koka men du behöver inte passa den. Du kan städa lite, vila, mysa med barnen eller vad du än behöver. Det viktiga är att du rör om ibland och ser till att konsistensen är bra eftersom den skalade veten kan lätt reda soppan. Mamma och  lagade ofta soppan på vintern då den  passar utmärkt i det kalla vädret. Så fort pappa ställdes sig i köket för att laga soppan var det främst för han hade en förkylning som var påväg att bryta ut. Han gjorde soppan extra starkt för att skrämma iväg förkylningen. Testa soppan, jag lovar att den är väldig god, nyttig och mättande. En bra soppa helt enkelt när man vill prova något nytt och vegetarisk.   Ingredienser 2 dl mungbönor 2 dl skalat vete 1,5 dl black eyed peas 2,5 liter vatten 1 st. gul lök, finhackad 1 st. vitlöksklyfta, finhackad 3 msk rapsolja 2 msk tomatpuré 1 tsk gurkmeja 1 st. vegetarisk buljong ½ tsk timjan Cayennepeppar efter smak Salt och nymalen svartpeppar Gör så här Rensa bönorna och veten efter grus och skölj sedan allt rent i kallt vatten. Koka upp vete, mungbönorna och bönorna med 2,5 liter vatten. Skumma av och sänk till medelvärme. Koka i ca. 60 min. Rör om under då och då. Medan bönorna kokar hettar du upp en stekpanna och steker gul löken, tillsätter vitlöken efter 2-3 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek den med öken i någon minut. Krydda med gurkmeja och nymalen svartpeppar. Häll...
Len och krämig pumpasoppa (6 port, ca. 40 minuter)

Len och krämig pumpasoppa (6 port, ca. 40 minuter)

Den här soppan passar lika bra på hösten som på vintern. En soppa som går relativt snabbt att tillaga med väldigt höga smaker. Jag älskar hur pumpan slår igenom så bra men samtidigt är harmoniskt med alla andra smaker. Testa den här soppan som förrätt till en finare middag. Du kan även servera soppan som en måltid för sig.   Ingredienser 500 g butternut squash utan skal (alternativ pumpa), små tärningar 4 morötter, små bitar 3 potatisar, små bitar 1 gul lök, finhackad 2 klyftor vitlök, fin hackade 1 knippe färsk timjan (1 tsk torkad timjan) 2 msk matolja 2 msk kycklingfond 1 liter kokt vatten 1 tsk paprikapulver (mild) Salt och nymalen svartpeppar Garnityren 3 gul lök (skivor) 1 msk smör 1 msk matolja Grekisk yoghurt Finhackad persilja 1.Hetta upp matoljan. Fräs sedan lök, vitlök och paprikapulver tills löken är mjuk och tillsätt därefter pumpan, rotfrukterna och timjan. 2.Fortsätt fräs pumpan och rotfrukterna i ca. fem minuter, utan att dem får färg. Tillsätt sedan kycklingfond och vatten. Låt sjuda utan lock i 20 minuter, eller tills rotfrukterna mjuknat. Rör om då och då så det inte fastnar i botten av kastrullen. 3.Medan soppan puttrar kan du förbereda garnityren. Hetta upp en stekpanna med olja och smör. Tillsätt den skivade löken och stek tills den får en fin färg. Om du vill ha extra krispigt ska du steka längre. 4.Slutligen smaksätt soppan med salt och mixa med stavmixer till en slät soppa. Smaka av med nymalen svartpeppar, efter att du har mixat soppan. 5.Servera soppan med grekisk yoghurt och den rostade löken. Garnera med persilja.   Smaklig måltid...
Krämig potatis- och purjolökssoppa med broccoli (4 port/ 30 min)

Krämig potatis- och purjolökssoppa med broccoli (4 port/ 30 min)

Ingredienser  4 st potatis, mjölig sort, tärningar 1 st purjolök, strimlor 1 st broccoli, delat i små buketter 1 liter kokande vatten 2 msk kycklingfond, alternativt grönsaksbuljong 1,5 dl grädde 2 msk olivolja 1 krm timjan 1 krm paprikapulver Salt och nymalen svartpeppar Gör så här: Fräs purjolöken i olivolja i en kastrull utan att den får färg i 2-3 minuter. Krydda purjolöken med timjan och paprikapulver och rör om. Tillsätt potatis, broccoli, kycklingfonden och vatten. Låt soppan koka ca 15 min. När grönsakerna känns mjuka, mixa ihop allting tills det inte längre finns några bitar kvar. Ställ soppan tillbaka på spisen och tillsätt grädden, smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Koka soppan ytterligare i 2-3 minuter. Serveringsförslag: Varma mackor med tomat och paprika , riven parmesan och rostade pumpafrön. Tips: Soppan kommer vara så mycket bättre om man gör den en dag innan och förvarar den i kylskåpet. Sen är det bara värma upp och servera. Smaklig måltid! <3 Ala  ...
Orientalisk linssoppa (4 port,  30 minuter)

Orientalisk linssoppa (4 port, 30 minuter)

Ingredienser 2,5 dl röda torkade linser 1 st gullök, finhackad 2 st färska tomater, finhackad 1 st kycklingbuljong alternativt grönsaksbuljong 2 msk tomatpuré 1 msk färsk timjan ( eller 1 tsk torkad timjan) 1/2 tsk spiskummin 1 msk citronsaft 3 msk olivolja 1 liter kokt vatten salt och nymalen svartpeppar   Gör så här: 1. Fräs löken mjuk i olivoljan i en stor gryta. Tillsätt de röda linserna, spiskummin, timjan, tomatpurén och fräs allting i ca 2-3 min. 2. Tillsätt de finhackade tomaterna och rör om. Häll i slutligen vattnet, kycklingbuljongen  alternativt grönsaksbuljongen. 3. Låt småkoka utan lock i ca 20 min, tills linserna är mjuka. Späd eventuellt mer vatten. 4. Krydda med svartpeppar och den pressade citronsaften. Smaka av innan du saltar mer. Tips: Servera soppan med en bit bröd och klick yoghurt och strö över persilja. Ett annat tips är att servera soppan med att tillsätta mozzarella i det egna skålen, osten kommer smälta sakta och ge en härlig smak till soppan. Smaklig måltid!  ...
Kurdisk soppa, soob

Kurdisk soppa, soob

Min kurdiska soppa med skalad råg, torkad lime och berberrisbär är riktig klassiker i det kurdiska köket. Soppan kan båda ätas som förrätt eller som en måltid. Ingredienser 2 dl skalad råg 3 liter vatten 5 torkade lime 3 msk kycklingfond 5 dl morötter, i små kuber 0,5 dl berberrisbär, skölj noga och låt stå i vatten i 20 min 1 dl vermicellipasta/angel hair-pasta Kyckling 1 kycklingfile, i små bitar 3 msk rapsolja 1 stor gul lök, finhackad 1/2 dl tomatpuré 1 dl bladpersilja, finhackad 1 tsk paprikapulver 1 tsk timjan 1/2 tsk gurkmeja salt och svartpeppar Gör så här Om du har tid kan du blötlägga den skalade rågen i några timmar före. Börja med att skölja rent den skalade rågen, koka upp den med 3 liter vatten. Koka upp och låt sjuda i cirka 30 minuter på medelvärme. Stick små håll med kniven i dem torkade limen och tillsätt dem till grytan. Tillsätt även morötterna och kycklingfonden. Låt soppan fortsätta sjuda 15 minuter.. medan du förbereder kycklingen. Kyckling: Värm upp en stekpanna, häll i oljan och tillsätt gul löken. Stek löken mjuk och tillsätt kycklingen,stek ihop allt i 2-3 minuter. Krydda med gurkmeja, timjan, svartpeppar, paprikapulver. Tillsätt slutligen tomatpurén, låt allt stekas ihop i ytterligare någon minut. Häll i röran i soppan och blanda väl. Smaka av soppan med salt. När rågen har blivit tre gånger sin ursprungliga storlek och morötterna har blivit mjuka kan du hälla i vermicellipastan och berberrisbären. Låt allting få koka med soppan i 10-15 minuter...