- På Alas vis
Vinbladsdolma – fyllda vindruvsblad med ris och färska örter – 6 portioner

Vinbladsdolma – fyllda vindruvsblad med ris och färska örter – 6 portioner

  Ingredienser Lamm (kan uteslutas) 500 g lammbitar med ben 1 gul lök, finhackad 2 msk solrosolja ½ tsk gurkmeja 2 tsk all krydda 5 dl vatten Fyllning 2,5 dl gröt ris 1 gul lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, pressade 1 aubergin 3 dl dill, finhackad, i små bitar 3 dl persilja, finhackad 5 salladslök, finhackad 10 soltorkade tomater 2 morötter i skivor 2 tsk gurkmeja 1,5 tsk pul biber 1 tsk torkad timjan 1,5 dl turkisk yoghurt Salt och nymalen svartpeppar 1 paket vindruvsblad 2 färskpressade citroner Vatten Solrosolja Gör så här Lamm: Börja med att hetta upp en kastrull med olja, stek löken glansig och vänd ner lammet. Stek lammet i några minuter eller tills den har fått färg. Krydda och häll på kokande vatten. Koka upp och sänk värmen och låt grytan koka med lock på medelvärme i ca. 1 timme. Risfyllning: Under tiden kan du förbereda riset. Skölj riset ordentligt och lägg ner i en stor bunke, tillsätt alla färska örter och salladslöken. Hetta upp en stekpanna med 2 msk solrosolja och stek lök och vitlök, tillsätt därefter auberginen och stek i ca. 5 min. Krydda med gurkmejan, timjan och pul biber. Blanda den stekta lök- och auberginen blandningen, yoghurt med riset och örterna. Glöm inte att smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Vinblad: Koka upp en kastrull med vatten. Öppna vakuumförpackade vinbladen och lägg ner dem i den kokande vattnet, koka vinbladen i 1-2 min. Häll av vinbladen i ett durkslag, spola av med kallt vatten. Häll cirka 1 msk solrosolja i en stor gryta och Lägg de skivade morötterna jämnt i botten. Sedan lägger...
Pho Ga, vietnamesisk kyckling- och nudelsoppa, 4 portioner, 2-3 h

Pho Ga, vietnamesisk kyckling- och nudelsoppa, 4 portioner, 2-3 h

Denna soppa, som uttalas ”fö”, är Vietnams nationalrätt och äts till frukost, lunch och middag. Soppan serveras med krispiga salladsblad, örter, groddar och krispigt stekt lök. Pho Ga är med kyckling och Pho Bo är med biff. Personligen föredrar jag kycklingen. Men man kan lika gärna servera pho med tofu eller dumplings. Gör man den första gången så kan det kännas lite många steg och mycket och hålla koll på. Därför har jag skrivit receptet så du kan förbereda punkterna 1-4 dagen innan eller några timmar innan. När jag ska ta an mig komplexa recept som kräver tid brukar jag ha för vana att förberedda vissa moment innan. Det brukar kännas mycket lättare när man väl sätter igång och lagar maträtten. Det blir heller inte så stökigt och tidskrävande att laga maten. Sen är det är viktigt att komma ihåg att grunden i alla nudelsoppor, från pho till ramen, är nämligen buljongen och det enda sättet att få den tillräckligt god är att göra den själv. Med det sagt, lägg gärna lite tid och kärlek i detaljerna som krävs för att skapa en magisk buljong. Det som är bra dock att du får sjukt mycket buljong vid varje kok – så du kan frysa in och laga pho på nolltid nästa gång.   Ingredienser 1 hel kyckling (ca 1,3 kg) 250 g platta breda risnudlar (3 mm) 4 gul lök (2 st. av löken ska användas till buljongen och resten ska stekas, se nr 3) 3-4 st. schalottenlök 8-9 cm ingefära 10-12 cm rättika, skalad och delad i stora bitar 2 st. limeblad (valfritt) 2-3 msk rapsolja   Kryddor...
Dolma  8 stora portioner, ca 2 h  + 1 h koktid

Dolma 8 stora portioner, ca 2 h + 1 h koktid

Dolma är en klassisk rätt som kan hittas i hela mellanöstern, balkan och Grekland, säkert på andra platser med. Dolma är fyllda grönsaker med ris, örter och ibland även köttfärs.  Alla familjer gör dolma på sitt egna speciella vis, vissa kör endast med vinblad, andra fyller bara paprika och andra ( läs, Ala ) har i allt och lite till. Jag älskar att göra ett tjockt lager med massa olika grönsaker. Jag har nog gjort dolma i minst 20 år. Jag minns att i början fick jag endast hjälpa mamma i slutskedet av dolman. Sen fick jag mer och mer ansvar, som att blanchera vitkålen, gröpa ut tomaterna eller förbereda löken. Eftersom dolma är lite pilligt att göra så rekommenderar jag att man är fler som lagar den tillsammans, på såsätt går det snabbare  och man kan sitta runt kastrullen och umgås. Prova gärna mitt recept nedan, och sätt er personliga prägel, byt ut grönsaker, eller kryddor som passar just er. Kom ihåg att laga dolma är som att lära sig att cykla, först går det segt men sen rullar (yani, rulla vinbladen, lite Göteborgsskämt :-P) det på fint. Ingredienser  4 st. gula lökar 150-200 g färska vinblad i burk (kan bytas ut till färsk vitkål, men vitkålen måste först blancheras ) 1 st. aubergine (lång och smal) 3-4 turkiska dolmapaprika (runda) 4 st. tomater Mangold (Valfritt) Matolja att steka i Sås till risfyllningen: 2 dl olivolja 1/2 dl tomatpuré 2 gula lökar, finhackade innehållet från de urgröpta auberginerna, tomaterna  eller zucchinin 3 vitlöksklyftor, finhackade 1,5 tsk gurkmeja 2 krm chiliflakes 1 msk färsk timjan el. 1 tsk torkad...
Långkok: Lammlägg med smak av orienten och indien (4 personer/ 3 timmar)

Långkok: Lammlägg med smak av orienten och indien (4 personer/ 3 timmar)

Ingredienser 800 g – 1000 g  lammlägg (ca 4 st lammlägg) 1 st gul lök , finhackad 2 st vitlöks klyftor, finhackade 8 st färska tomater, skålade och finhackade 1 dl torkade aprikoser d dl kokt vatten 1 msk mild paprikapulver 2 tsk spiskummin 1,5 tsk koriander frön (kan bytas ut till malen koriander ) 3 tsk garam masala 1/2 dl matolja salt och nymalen svartpeppar 1 st kruka koriander, finhackad Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Mortla koriander frön fint. Värm upp matoljan i en gjutjärnsgryta och tillsätt samtliga kryddor utan saltet och svartpeppar.  Stek kryddorna i max en minut, se upp så du inte bränner vid kryddorna. Tillsätt därefter löken och vitlöken, stek dem mjuk. Salta och peppra lammläggen, lägg ner dem i gjutjärnsgrytan med löken och stek dem 5-10 min eller tills dem fått en fin stekyta. Häll i tomaterna och vattnet och rör om. Lägg in grytan i ugnen i två timmar med locket på. Rör om varje timme. Tillsätt aprikoserna och hälften av  koriander efter två timmar, ställ tillbaka grytan i ugnen utan lock och låt den gå ytterligare 1 timme. När köttet ramlar av från benet är lammlägget klar. Servera grytan med bulgur eller ris, färska örter och yoghurt.   Smaklig måltid <3...