Receptet nedan fick jag av min bagarkompis. Följ receptet noga och du kommer aldrig kunna köpa kanelbullar igen.
Ingredienser
Degen
- 680 g mjöl
- 349 g kall mjölk (3%)
- 135 g ljussirap
- 135 g rumstempererat smör (skär den gärna i små kuber)
- 45 g jäst
- 9 g salt
- 1,5 tsk kardemumma (gärna hela korn som du mortlat)
Fyllning av kanelbullar
- 250 g rumstempererat smör
- 2 dl socker
- 2,5 msk kanel (inte ceylon kanel utan den klassiska)
- ½ tsk kardemumma
- 2 droppar bittermandelolja (valfritt)
Pensla
- Pärlsocker
- 1 ägg
- ½ dl mjölk
- Sockerlag (koka ½ dl socker med ½ dl vatten )
Gör så här:
- Blanda ner mjöl, kardemumma och smula ner jästen i en bunke.
- Måtta upp mjölk och ljussirap i en kastrull och häll över det i mjöl blandningen.
- Jobba ihop degen och knåda den i några minuter.
- Tillsätt smöret i degen och jobba in den ordentligt, Mjöla degen när den är för kladdig, men inte för mycket då du inte vill torka ut den. I slutet när degen känns hanterligt så jobbar du in saltet. När degen ”känns bra”, lägg ner i en stor bunke och mjöla den. Lägg på plast/handduk och jäs den i 100 minuter.
- Sätt ugnen på 40 grader.
- Baka ut degen ”kvadratisk”, se till att inte baka ut den för tunn, ca 1 cm tjock. Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Vik in 1/3 och vik över resterande över den först vikta delen. Se bild.
- Dela därefter längden i två. Dela därefter varje del i ca. 12 bullar.
- Lägg bullarna på bakplåtspapper, se till att den är ganska strama och ingen del kan ”lossna”.
- Lägg in en plåt åt gången i ugnen och jäs i 10-15 minuter eller låt dem jäsa i rumstemperatur under en duk i 30 minuter minst.
- Pensla bullarna med vispat ägg och mjölk och strö pärlsocker.
- In i ugnen på 200 grader i 8-10 minuter eller tills dem har fått fin färg.
- Pensla kanelbullarna med sockerlaget så fort du tar ut dem från ugnen.
Njuuuut!
Senaste kommentarer